Ingrédients :
- 600 g de filet mignon de bœuf, coupé en morceaux
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer les morceaux de filet mignon de bœuf sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez les morceaux de viande et réservez-les.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes à feu moyen.
- Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remettez les morceaux de bœuf dans la casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et réservez-la au chaud. Retirez également le bouquet garni.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez un peu de bouillon chaud à ce mélange pour le tempérer, puis incorporez-le dans la casserole. Faites chauffer doucement sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Remettez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Ajoutez le jus de citron pour apporter un peu de fraîcheur à la sauce et servez chaud.
Ce plat délicieux est parfait accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. La tendreté du filet mignon et la richesse de la sauce en font un plat réconfortant à savourer. Bon appétit !