Aubergines à la sarde

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines

• 200 g de tomates concassées en conserve

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 4 filets d’anchois à l’huile, hachés finement

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 petit bouquet de persil frais, haché

• Huile d’olive

• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Préparation des aubergines :
   Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et incisez la chair en quadrillage sans percer la peau. Disposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Préparation de la sauce à la sarde :
   Pendant que les aubergines cuisent, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail émincé pendant une minute. Ajoutez les tomates concassées, les olives dénoyautées, les filets d’anchois hachés, et le persil haché. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Évider les aubergines :
   Une fois les aubergines cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm autour de la peau.

5. Mélange et garniture :
   Mélangez la chair des aubergines avec la sauce à la sarde préparée.

6. Farcir les aubergines :
   Remplissez les demi-aubergines évidées avec ce mélange.

7. Dernière cuisson :
   Remettez les aubergines farcies au four pendant 10 minutes supplémentaires pour réchauffer le tout.

8. Servir :
   Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40-45 minutes

Temps total : 55-60 minutes

Régalez-vous avec ce plat méditerranéen savoureux ! Bon appétit !